新鮮明蝦該怎麼擠蝦仁

新鮮明蝦擠蝦仁的方法：

1、一手捏住頭，一手捏住尾；

2、將蝦身背頸部一擠，蝦肉便脱殼而出；

3、對於身大肉多的蝦，可將蝦煮熟再剝出蝦肉。

用於取蝦仁的蝦應該是鮮活的。但鮮活河蝦膠質多，出肉比較困難，則可以先在蝦體上灑些冷水蓋上濕布捂一捂。讓蝦死後，體質轉白離殼就易於擠出蝦仁。如果用淡明礬水浸泡較短的時間，再擠蝦仁，其效果更好。