怎麼去除蔬菜中的亞硝酸鹽

去除蔬菜中的亞硝酸鹽的方法：洗菜的時候不要浸泡；炒菜保存前，儘量少翻動；蔬菜先用沸水焯一下再放冰箱。研究證明，用洗潔精洗過，然後再漂洗乾淨，蔬菜中的亞硝酸鹽含量低於用清水浸泡20分鐘的樣品。研究認為，可能是因為浸泡是一種無氧狀態，有利於提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。長時間的浸泡還可能使葉片破損，營養成分的損失增加。