綠豆粉皮怎麼做

綠豆粉皮做法：將綠豆粉用温開水調開，加食鹼調成粉漿。取直徑30釐米的白鐵鑼，用沾油的布將鑼面擦過，舀入一手勺粉漿，在開水鍋內水面上用力旋轉鐵鑼至凝結後，將鑼斜灌入熱水，微煮再將鑼提在冷水中一浸，將粉皮揭下來，粉皮擦點油摞起或逐張捲起即可。

粉皮鑑別：

1、看粉皮顏色：純綠豆澱粉製做的粉皮呈乳白色或略帶蛋青色，如果粉皮是綠色，則是摻了色素或染料製做的。

2、觸摸感覺：純綠豆粉皮用手一捏有一定的硬度和彈性，用手拉時有韌性，如摻了白薯粉的假粉皮與真的相比，色澤發暗，彈性、韌性都較差。

3、嘗其口感：純綠豆粉皮吃在嘴裏不面、不軟、不糟，有口勁。而摻了土豆、玉米澱粉的粉皮，外觀與綠豆粉皮雖差不多，但硬度大、沒有彈性，軟糟或發麪。但是摻進膠後的粉皮具備純綠豆粉皮的外觀特徵，但是煮熟後在口中發脆無味道。