古法燒豬配料有什麼

1只5-6公斤重的乳豬、香料粉7.5克、食鹽75克、白糖150克、幹醬50克、芝麻醬25克、豆腐乳50克、蒜和料酒、麥芽糖溶液少許。

步驟：1.將炒過的香料粉加入食鹽拌勻，塗於豬的胸腹腔內。

2、醃10分鐘後，再於內腔中加入白糖、幹醬、芝麻醬、豆腐乳、蒜、料酒等。

3、用長鐵叉把豬從後腿穿至嘴角。

4、用70℃的熱水燙皮，澆上麥芽糖溶液，掛在通風處晾乾表皮。

5、將鐵製的長方形烤爐內的炭燒紅，把醃好的豬用長鐵叉叉住，放在爐上燒烤。

6、先烤豬的內胸腹部，約烤20分鐘後，再在腹腔安裝木條支撐，使豬坯成型。

7、順次烤頭、尾、胸、腹部邊緣部分和豬皮。