蛋黃梭子蟹的做法

1、清洗。螃蟹沖洗乾淨，洗掉外殼粘附的海泥，掀開蟹背後，挖掉蟹鰓，一隻切4塊（保留蟹腳尖），生薑切絲，葱切段。

2、醃製。用少許料酒、鹽、薑絲、葱段醃製螃蟹5分鐘。

3、處理鹹蛋黃。鹹蛋黃蒸熟後切碎，備用。

4、處理螃蟹。醃製的螃蟹撇去生薑和葱段，蟹身拍上幹生粉蟹背挖去內臟部分，撒上生粉。

5、炸螃蟹。取一口小鍋，倒入色拉油，等油温8成熱放入螃蟹，油炸至微黃撈出備用。

6、翻炒鹹蛋黃。另取一鍋，色拉油微熱後放入鹹蛋黃，少許細鹽，中火翻炒至鹹蛋黃氣泡。

7、加入螃蟹。放入炸制過的螃蟹，翻炒，使螃蟹均勻焗上鹹蛋黃。

8、出鍋。出鍋裝盤。