用鹽水煮海鮮叫什麼做法

水爆或白灼。

水爆以水為加熱體的一種爆法。水爆時把原料在沸水中加熱使熟撈出，即可蘸調味料食用。烹製葷料水爆菜的關鍵，是掌握好沸水焯原料的時間，以焯至主料無血，顏色由深變淺為好。如焯水的時間過長，主料便老而不脆；如焯水時間過短，主料會有腥味或半生不熟的現象。

白灼一詞多見於酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟。