炒豬肉絲要怎麼樣最嫩

肉片下鍋後，豬肉表層首先接觸到高温的鐵鍋，肉中的蛋白質迅速凝固變硬，繼續高温煸炒，內層肉中的蛋白質也逐漸凝固變硬，吃起來便覺得老。想把豬肉炒得嫩些可以採取以下一些辦法：

1、切肉片時不要切得太薄，根據配料不同，可切成3毫米左右；

2、適當多放一些油，這樣下鍋後，熱油便將肉片包圍，温度將從肉片的上下左右向裏傳導；

3、放適量精鹽醬油與肉片拌勻漬片刻使之入味，再調入少量調成糊狀的山粉拌勻，烹調術語叫勾芡，目的是使肉片下鍋高温首先要通過一層山粉糊再傳導到肉片表面。