怎樣炒驢肉才能肉質鮮嫩

1、用小火焯六成熟。洗淨驢肉後，先燒熱炒鍋，倒入驢肉，調小火焯片刻，直到驢肉六成熟的時候就出鍋。

2、將驢肉放在水下沖涼，瀝乾水，再下鍋炒。

3、此時火要猛，翻炒幾下就出鍋，在這個時間一定要夠短，動作夠快。