泡椒牛肉絲怎麼炒才嫩

方法：

1、逆紋切絲；

2、按比例放水讓牛肉吸水；

3、加入澱粉鎖水；

4、大火快炒。

牛肉要逆紋切絲。牛肉吸水性強，1斤牛肉大約可以吸3兩水，所以要保證牛肉吃着不老，就要讓它吸飽水分。

如果牛肉乾的話，可以根據比例放水，然後使勁抓至牛肉把水吸乾。我買的牛肉水比較多，可能是商家注水了，所以放得較少。

牛肉再次吸一道澱粉水後，再用油把它抓勻，封住水份，這樣用熱鍋涼油，小火滑斷生的牛肉，就比較嫩了。

碗汁裏的幹澱粉不能放多了，因為醃牛肉時已經掛了一道芡了，加上蠔油有自帶芡效果，所以碗汁裏要放很少，或者不放幹澱粉都行。

為了滑好的牛肉不炒老，最後要大火，快炒。