宋嫂魚羹的做法

材料：鱖魚1條，熟竹筍15克，水髮香菇15克，雞蛋2個，香葱2棵，生薑1塊，澱粉適量。

調料：豬油50克，醬油1大匙，高湯10大匙，料酒1大匙，香醋1大匙，精鹽2小匙，味精1小匙。

做法：

1、香葱，生薑，熟竹筍，水髮香菇切絲，雞蛋黃打散；

2、鱖魚切成兩片，加香葱絲，生薑絲，料酒，精鹽，放入蒸鍋用大火蒸6分鐘左右，取出；

3、鍋內放豬油，下香葱絲煸至有香味，加入高湯煮開，放入料酒，熟竹筍絲，香菇絲，煮開後，把鱖魚倒入鍋內，加醬油，精鹽，味精煮開，用水澱粉勾薄芡；

4、然後將蛋黃液倒入鍋內攪勻，待湯再開時加香醋，澆上六成熱豬油即可。