啤酒中的泡沫指的是什麼

啤酒中的泡沫指的是“啤酒之花”，它賦予啤酒以獨特的象徵，是啤酒的主要的質量指標之一。啤酒泡沫來源於二氧化碳、起泡蛋白、異草酮及啤酒本身的粘度等物質，啤酒的泡沫性能通常包含起泡性、泡持性及着附性三個方面。

當啤酒被開啟後注入杯中時，泡沫即會升起，形成潔白細膩的泡沫堆積。啤酒的氣越足，泡沫體積就越大，起光性就越好，好啤酒的泡沫體積為酒液體積的1/2以上。起泡性是泡沫的基礎，沒有起泡性，便談不上持久性和附着性，前兩者好的啤酒，掛杯性一般而論也差不了。