西餐醬汁怎麼收汁

西餐醬汁用麪粉收汁。

準確地説是低筋麪粉，中餐收汁大多用澱粉，西餐收汁大多用麪粉，選擇收汁的麪粉最好事先用文火炒香，這樣一方面可以收汁，一方面可以增加香氣，避免菜餚的湯汁裏出現生面粉味兒，也可以在炒麪粉時加入適量黃油，這樣可以使炒好的麪粉味道更加香濃。

以巧克力醬和蛋黃醬為例：

巧克力醬關鍵在於稀釋巧克力，黃油奶油比例要適當。

蛋黃醬是蛋黃本身的乳化效果，蛋黃先打發到變淺色，再一邊打發慢慢加食用油下去，大概一個蛋黃兑200毫升油，然後用檸檬