關於收汁的百科
收汁就是用大火將多餘湯汁煮沸蒸發。紅燒排骨做法:材料:排骨400克、薑片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2顆、白糖1湯勺、草菇老抽2湯匙、花雕酒1湯匙。做法:1、鍋內放水燒開,放入斬件排骨氽燙至出血水,撈起洗淨後瀝淨水備用;2...
1、沒加入水澱粉的原因。收汁是烹調的一個手法,指的是把湯汁熬濃,菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱,由多到少,由稀到稠,可增加菜的濃度和香味、光澤,也可加入水澱粉。2、例如烹製紅燒肉、紅燒魚等菜餚,通常最後一道工序就是大火把...
1、勾芡收汁。勾芡收汁是利用澱粉糊化的原理,使澱粉顆粒分散於水中形成澱粉溶液,達到增加湯汁濃稠度的工藝過程。一般的紅燒類菜餚大多采用勾芡收汁,如紅燒魚、紅燒海蔘等。勾芡收汁時,一要注意芡汁加入的時機,要在鍋中的...
煮咖喱時,出鍋前大火收汁兒即可。做法如下:主料:土豆2個。調料:咖喱小半塊,植物油適量。步驟:1、洗淨土豆去皮,然後切大小適合的塊;2、鍋中少許油微熱的時候,開小火放入咖喱塊,翻炒融化成粉狀;3、然後倒入土豆塊,翻炒幾下把融化的...
開鍋收汁快。開鍋蓋大火收汁比較快。因為打開鍋蓋,會加速水份蒸發流失的速度,加快水分揮發;如果蓋着鍋蓋,水蒸氣遇到温度相對較低的鍋蓋會凝結迴流到鍋裏,從而降低收汁的效率。收汁是烹調的一個手法,指的是把湯汁熬濃,菜餚在...
加濕澱粉勾芡大火收汁。製作原料:帶皮五花肉500克、鹽5克、味精2克、老抽3克、花椒5克、料酒50克、濕澱粉25克、植物油50克、八角3克、薑片20克、清水1000克、冰糖60克、葱段15克、桂皮5克、香葉2克、白酒30克。方法步...
用料:排骨300克、玉米一個、胡蘿蔔一根、葱兩段、姜5片、花椒5粒、食鹽5克。做法:1、排骨用花椒煮沸水焯水撈出瀝乾;2、鍋裏放排骨,玉米,胡蘿蔔,葱段、薑片,不高於最高水位線;4、蓋上燉鍋蓋子,設置營養燉,程序結束後,調入鹽,靜置1...
主料:牛腩;紅蘿蔔;白蘿蔔;輔料:大葱或者大蒜適量,姜適量;柱侯醬適量,南乳適量;花椒少許,八角3個;香葉1片,花椒20顆;步驟:1、把買回來的牛腩洗乾淨,用熱水綽一下,不要太小塊;2、準備好八角3個,香葉1片,花椒20顆左右;3、先把大葱或大蒜切葱...
1、用桂魚湯,一般準備好桂魚、葱薑蒜、豬肉、胡蘿蔔還有香菇。然後開始備作料,生老抽、醋糖鹽還有黃酒跟黑胡椒,最後來點芝麻油。2、先把桂魚處理乾淨了,然後劃上幾刀,用紙巾吸乾水分將黃酒抹在上面等到兩分鐘再將鹽抹上去...
大火收汁不需要蓋蓋子,因開鍋蓋大火收汁比較快。打開鍋蓋,這樣空氣流通會很快地帶走菜裏的水蒸氣,會加速水分蒸發流失的速度,加快水分揮發;如果蓋着鍋蓋,水蒸氣遇到温度相對較低的鍋蓋會凝結迴流到鍋裏,從而降低收汁的效率。...
收汁用大火,不用蓋鍋蓋。開鍋蓋大火收汁比較快。因為打開鍋蓋,會加速水份蒸發流失的速度,加快水分揮發。如果蓋着鍋蓋,水蒸氣遇到温度相對較低的鍋蓋會凝結迴流到鍋裏,從而降低收汁的效率。收汁的方式又分成蒸發收汁、糖收...
紅燒肉收汁蓋鍋蓋,因為只有這樣才能夠將紅燒肉的味道才全部提煉出來。收汁是烹調的一個手法,指的是把湯汁熬濃,菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱,由多到少,由稀到稠,可增加菜的濃度和香味、光澤,也可加入水澱粉。紅燒肉是一道著名...
紅燒肉收汁全是油的原因,是因為紅燒肉中存在肥肉,並且肥肉在加熱的過程中會將油脂釋放出來。再加上燒製的時間過長,所以收汁的時候會導致油脂特別多。紅燒肉是一道著名的大眾菜餚,屬於熱菜。其以五花肉為製作主料,最好選用...
開蓋收汁功能説的就是如果電飯煲煮的水太多,可以把蓋子打開,這樣水就可以揮發出去,從而有一個開蓋收汁的功能,讓米飯變得更香。開鍋蓋大火收汁比較快。因為打開鍋蓋,會加速水份蒸發流失的速度,加快水分揮發;如果蓋着鍋蓋,水蒸...
做菜時,收汁的方法:1、收汁時不蓋鍋蓋,用中小火,翻動菜品,使裏面的水分減少即可;2、勾芡,有多種:濃芡、薄芡、水晶芡、湯芡,是菜餚出鍋前的倒數第二道操作。須在菜餚已經燒好、作料已經放全,小火下進行。勾芡時要一邊操作一邊...
大火收汁一般8分鐘左右。收汁是烹調的一個手法,指的是把湯汁熬濃,菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱,由多到少,由稀到稠,可增加菜的濃度和香味、光澤,也可加入水澱粉。所謂大火收汁就是燒菜時到最後快收尾的時候將火力開大把多餘...
材料:雞中翅、可樂、植物油、醬油、姜、葱、芝麻;做法:1、雞翅洗淨,正反面分別斜刀切幾下,更好入味;2、鍋中加水,放入葱和姜,倒入雞翅,開火煮至雞翅無血水,撈出瀝水;3、炒鍋加熱,倒入植物油;4、油熱後倒入雞翅,煎至兩面變黃;5.倒入醬...
紅燒肉收汁主要就是通過勾芡來收汁,待肉炒熟後,將鍋中放入適量紅糖,開啟大火進行收汁,在收汁過程中要不斷晃動鍋,但不能翻動肉,待肉表層包裹湯汁完全後即可完成收汁。紅燒肉做法:食材:五花肉適量、食用油適量、鹽適量、味精適...
可樂雞翅收汁需要把火力調成中火慢慢熬煮,熬煮一會之後就自然的收汁了。可樂雞翅,以雞翅和可樂為主料製作而成。味道鮮美,色澤豔麗,雞翅嫩滑,鹹甜適中,又保留了可樂的香氣,深受大眾喜歡。菜品特色温中、降逆止嘔、化痰止咳。...
澱粉。澱粉本身含有一定營養價值,勾芡方法一般都是較為簡單的,和水搭配在一起攪拌均勻來勾芡。在預熱的情況下,它的吸收黏糊的特點發揮出來,製作一些菜快要熟的時候,再把水和澱粉混合攪拌以後,放到鍋中,可以讓湯汁變得更加濃...
10-15分鐘。一般在雞翅被炸成兩面金黃之後,就會往其中倒入可樂,當可樂被煮開之後就會轉中火,然後待其慢慢燉煮收汁,收汁的時間與倒入可樂的量成正比,可樂量越多,收汁所需要的時間就越長,反之則越短。可樂雞翅太甜怎麼補救:可以適當...
收汁是烹調的一個手法,指的是把湯汁熬濃,菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱,由多到少,由稀到稠,可增加菜的濃度和香味、光澤。通常是煮菜的最後一道工序。就是大火把湯熬濃至粘稠,然後盛出肉或者魚裝盤,最後把鍋底的濃汁倒在肉或者...
答案1、蒸發收汁,蒸發收汁是利用水從液態變為氣態並揮發出來,使滷汁減少以完成稠汁成菜的工藝過程。2、勾芡收汁,勾芡收汁是利用澱粉糊化的原理,使澱粉顆粒分散於水中形成澱粉溶液,達到增加湯汁濃稠度的工藝過程。3、糖收...
1、蒸發收汁:利用水從液態變為氣態並揮發出來,使滷汁減少以完成稠汁成菜的工藝過程。2、勾芡收汁:利用澱粉糊化的原理達到增加湯汁濃稠度的工藝過程。3、糖收汁:利用食糖使湯汁變的稠濃的工藝過程。其原理是利用蔗糖來增...
收汁通常是烹飪的最後一個程序,透過這個手法,能把鍋底的湯汁加倍濃縮,最後把濃稠的醬汁淋在食材上、或是沾裹在食材表面,就能保留住整道菜的美味精華,提升口感和品質。在菜餚熟透、準備起鍋之前。轉大火,加入比調味時更多的...
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