四川菜的做法大全

1、將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；

2、油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；

3、鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；

4、花椒碾碎，辣椒切段；

5、葱切花，姜、蒜切片；

6、炒鍋注油燒熱，下入葱花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；

7、撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；

8、將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末

9、炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。