雞胗的做法 孜然 小炒

1、雞胗擇淨表面殘留，清洗乾淨。切成薄的片。

2、雞胗片里加鹽，料酒，醬油，孜然粒，胡椒粉。攪拌均勻，蓋保鮮膜醃製30分鐘左右。

3、鍋中放油，油的量可以比平時稍多些。

4、下醃好的雞胗翻炒至變色即可起鍋。

5、用鍋內餘油，放姜蒜，紅椒段煸香。

6、倒入斷生的雞胗，翻炒。撒孜然粉，煸炒至鍋內略有偏幹，淋少許香油即可。

雞胗，是雞的砂囊，砂囊又稱為肌胃，所以雞胗屬於一種雞胃。也稱作雞肫、雞郡肝。概括來説，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以説雞胗是指雞的一種胃。全國各地均有生產雞胗。殺雞後，取出雞胗（雞肫），立即取下內壁（黃色的一層膜），洗淨，曬乾。可以生食或炒用。