水澱粉炒菜有什麼用

通俗的意思就是將澱粉的水溶液(少量或適量)，澆淋在正在加工的食物上。炒菜、湯類均可。澱粉放入冷水，攪拌後，倒入鍋裏，可以使鍋裏的飯菜增稠，可以使菜品看起來細滑，粘稠，口感也好。肉類在澱粉水溶液裏泡過之後，再炒、炸口感嫩滑，品相也好。

澱粉（amylum）是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(C6H10O5)n。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。