水澱粉可以用麪粉嗎

水澱粉不可以用麪粉，一般情況下水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。如果用麪粉替代澱粉的話會導致，做飯的時候麪粉會凝結在一起，導致菜的品質下降。

澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5)n。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。