做菜如何才能入味

要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領：

1、鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入。

2、入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱。

3、把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋。

4、 炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。