為什麼做肉丸要放鹼

做肉丸要放鹼主要作用是擴展麪筋筋度及增加麪糰體積，做出來的成品口感較Q、有嚼勁。多用於需要將麪糰攪拌至出筋的成品。肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉質餡料通過蒸煮烹製而成，通過薄皮包裹，更好鎖住肉質營養和美味，讓肉質更加鮮嫩可口。

肉丸在全國各地均有，而且做法不一。在台灣被稱為貢丸。做肉餅和肉丸子時，要以一斤肉餡放1小匙鹽的比例調口最合適。