蛋卷裏放玉米澱粉起什麼作用
來源:生活大全幫 3.14W
1、蛋卷是一種鬆脆點心。
2、在製作蛋卷過程中,玉米澱粉是做為變性澱粉加入的,變性澱粉可以使加工食品在高温,高剪切力和低PH條件下保持較高的粘度穩定性,保持其增稠能力。
3、可以使加工後的食品在室温或低温保藏過程中避免水質分離。
4、由於通過變性提高澱粉糊的透明度,因此可以改善食品的外觀,提高其光澤度。
1、蛋卷是一種鬆脆點心。
2、在製作蛋卷過程中,玉米澱粉是做為變性澱粉加入的,變性澱粉可以使加工食品在高温,高剪切力和低PH條件下保持較高的粘度穩定性,保持其增稠能力。
3、可以使加工後的食品在室温或低温保藏過程中避免水質分離。
4、由於通過變性提高澱粉糊的透明度,因此可以改善食品的外觀,提高其光澤度。