雞架的切法

雞架的切法是可以直接拿菜刀從對半分開就行的。雞架的做法分為六步：

1、雞架拿出來化凍，泡出血水。

2、多清洗幾遍，雞架切成小塊，儘量小一些，幹辣椒切成小段，姜和蒜切成片，葱切小段。

3、把切好的雞架在盆中和切好的洋葱，姜，鹽，料酒生抽放一起拌勻備用，鹽一次放夠，後期不再加鹽，醃製半小時以上。

4、醃製好的雞架挑出來，葱姜之類的棄之不用。

5、拿不粘鍋放入比平時炒菜多一些的油，放入雞架幹炒，要不停翻動，避免炒糊，同時要用小火，炒幹雞架的所有水分，雞架要最後是金黃幹香再出鍋。

6、重新起鍋放入少量油，放入花椒幹辣椒，葱薑蒜爆香，最後加入炒乾的雞架翻炒均勻，最後加點糖，美味的幹炒雞架就完成了。