關於切法的百科
1、用刀將洋葱兩端切掉。2、中心剖開，剝掉表皮。3、刀刃略傾斜從邊緣往中心切片。4、接近中心線時將剩下部分推倒繼續按照上述步驟切。5、均勻完美的洋葱條就切好了。...
直接刀削法：適合一些特別辣的辣椒。切的時候不必將辣椒的尾部去除，而是沿着尾部，使用刀具直接沿着辣椒的紋路往下切。由裏向外切法：通常對於不辣的辣椒，可直接在辣椒的尾部，將辣椒籽清除。之後，將辣椒一分為二，或者接着二分為...
1、羊排是指羊的肋條即連着肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，質地鬆軟。適於扒、燒、燜和制餡等。那麼羊排怎麼切呢？2、先將肉用布或毛巾裹緊，成長條狀，放進冰箱冷凍1小時（-18度），表面凍僵後再切，一定不能時間長凍透後就不好了...
1、切丁：洗淨去皮的黃瓜切成粗條。將切好的粗條擺放整齊，切丁。把餘下的粗條切成大小一致的丁。2、切連刀片：取一段洗淨的黃瓜。將黃瓜對半切開。取其中一半，切面朝下。在靠近邊緣的位置切一刀，不要切斷。再切第二刀，將片切...
步驟：1、切刀消毒，將消毒液盛裝於容器中，將切種薯用的切刀完全浸入到消毒液中；2、切塊，用經消毒液處理過的切刀，先在種薯莖端四分之一到三分之一處橫切一刀，去掉莖端無芽或少芽部分；3、將剩餘部分切面朝下，芽端朝上放置，根據剩...
切壽司用狹長、鋒利的柳刀。海苔、米飯、菜料各有其不同的硬度和韌度，一把快刀才能做到不拖泥帶水，切出的橫斷面最具美感。另外還要準備好熱水，每切一刀都蘸一下熱水，才不會黏刀。壽司卷的直徑為4到5釐米，切出的寬度為2到...
首先將葉子摘掉，然後處理掉西芹莖，洗乾淨後就可以開始切了。切西芹的方式有以下幾種：1、用切斜口的方式將芹菜切段：水平放置芹菜，刀與芹菜呈270度角；2、用直切的方式將芹菜切小片：切口與纖維成直角，將芹菜切成1到3釐米的長小...
刺蝟魚即為刺豚。原料：刺豚皮100克，香芹30克，紅椒絲、花瓣各5克。調料：青芥辣100克，日本醬油100克。製作：刺豚皮入清水中自然解凍，解凍後投入冰水中浸泡1小時以上，取出切長6釐米、寬1釐米的條，裝入盤中，用香芹、紅椒絲、花瓣點...
鴨肉的切法：1、鴨毛蜕去清理內臟後，用鑷子拔去細毛，把鴨屁股剪掉；2、把鴨脖子剁下，在鴨大腿內側切一刀,分離大腿和身體;鴨腹部全部剖開；3、鴨翅根部切一刀，分離鴨翅和身體，把腹腔對切成兩半；4、再把兩半豎着對切，橫着切成塊，鴨腳...
1、將西瓜切成一釐米左右厚度的片狀，再沿底部切下即可；其它的也依次切好擺盤即可。切西瓜先從基礎的刀法循序漸進開始。2、可以拿起來直接吃，多餘的一半瓜皮方便捏握，而且不會髒手。取西瓜1/4個。順着瓜皮用刀切成1.5釐米...
1、取西瓜四分之一個。2、順着瓜皮用刀切成1、5釐米厚度的片狀。3、再將西瓜切成大小均勻的6到8等份。4、取其中一塊，把瓜皮等分成三份各去兩端。5、依次切好擺盤即可。...
雞架的切法是可以直接拿菜刀從對半分開就行的。雞架的做法分為六步：1、雞架拿出來化凍，泡出血水。2、多清洗幾遍，雞架切成小塊，儘量小一些，幹辣椒切成小段，姜和蒜切成片，葱切小段。3、把切好的雞架在盆中和切好的洋葱，姜，鹽，料...
1、絲瓜一個，雞蛋三個，油適量，蒜適量，鹽適量。2、絲瓜去皮切片，雞蛋加鹽打成蛋液，蒜切末。3、平底鍋下油燒熱，倒入雞蛋液。4、稍微開始凝固時用筷子迅速滑散。5、把雞蛋撥到一邊，下油爆香蒜末。6、下絲瓜，炒到絲瓜變色出水時，放...
1、苦瓜片的切法：苦瓜洗淨，豎着對半剖兩次成4條。然後斜刀切薄片，角度大概30度。苦瓜肉暴露面積大增，吃起來口感敲好哦！2、苦瓜的做法：涼拌苦瓜。苦瓜去瓤切成細絲，用開水焯透苦瓜絲。放入各種調料拌勻。3、枸杞苦瓜。用温開...
皮蛋切塊的過程中很容易發生蛋黃粘連的情況，如果想要切出整齊的皮蛋塊，有以下三個辦法：1、可用絲線將松花蛋割開，既均勻又不粘蛋黃。2、將刀在熱水中燙一下再切，也能切的整齊漂亮。3、將松花蛋放在水裏煮一下，涼水泡一下冷...
1、先把菠蘿的兩端切掉。2、把菠蘿立起來，從上到下切3刀，星型。3、散開，呈瓣狀。4、切去中間的芯，丟掉。5、順着切數刀，不要切斷。6、順着底部切過來，菠蘿塊和皮就斷開了。7、把切好的菠蘿塊浸泡在淡鹽水中，半小時以後，就可以...
花樣切法一：1、洗乾淨西紅柿；2、用斜刀從頂部開始切夾刀片，不要切斷，順着切下去，大概切5到6片；3、用手把切好的夾刀片順一個方向推出去，像小鳥一樣的造型。花樣切法二：1、洗乾淨西紅柿；2、用斜刀從頂部開始切夾刀片，把切好的夾...
牛肉應該橫切。牛肉質老、筋多，必須橫着纖維紋路切，即頂着肌肉的紋路切(又稱為頂刀切)，才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順着紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。有句話叫做“橫切牛羊豎切豬”。豬肉纖維...
盤龍黃瓜的具體切法：1、取兩根黃瓜洗乾淨；2、取兩根筷子夾住黃瓜，然後斜刀切夾住的筷子處，從黃瓜的頭切至黃瓜的尾；3、再把黃瓜翻過來，直刀從黃瓜的頭切到黃瓜的尾；4、切好之後手放兩頭，輕輕拉，盤龍黃瓜完成。...
1、先斜切一刀；2、把切面翻朝上面；3、在切面的二分之一處斜切；4、再把上一次的切面翻朝上面；5、還是在約二分之一處斜切；6、不斷地一翻一切，重複動作即可。...
第一種切法：直切操作：左手按穩蓮菜，右手操刀。切時，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀筆直地切下去。要求：1、左右手有節奏地配合。2、左手中指關節抵住刀身向後移動，移動時要保持同等距離，不要忽快忽慢、偏寬偏窄，使切出...
一、材料主料：火龍果適量；輔料：無。二、無火龍果切法1、火龍果對半切開，取一邊；2、用刀在火龍果果肉上劃井字框；3、畫好後按住果皮，輕輕一翻，一塊塊方方正正的果肉就可以食用。...
1、絲狀，適合炒蛋和炒其他雜菜配置的2、半月狀，適合單一菜種炒3、鴨片狀：適合其他肉類一起炒，主要是賣相更佳4、菱形狀：適合雜菜類一起翻炒5、水桶狀：適合釀肉類和其他餡兒的煮法6、圓圈狀：適合層狀釀肉和其他餡兒的煮法7、...
1、材料，魚一條，黃豆芽，葱，姜，紅辣椒，油，鹽，雞粉各適量；2、魚洗淨對剖兩片備用；3、葱洗淨切2寸段，紅椒斜切片，黃豆芽去根洗淨備用；4、鈔鍋放植物油燒熱，下薑片蒜片，幹辣椒段，花椒粒炒香，把水煮魚調料倒入翻炒均勻；5、加適量清水煮開成湯...
水煮魚的切法:1、魚洗淨，先從尾部下刀。2、順着魚骨往左即魚頭部推刀切過去，推到魚頭部時，抽出刀。3、在剛剛推刀停住的地方切下去，就可以片下半邊魚了，一些細小的粘連處用刀挑斷即可。4、用同樣的方法將另一半片下來，結果...
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