米線的加工配方和工藝
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一、主料:
上等秈米。
二、輔料:
豬排骨、大骨、整雞、火腿、生豬肉裏脊、生鮮魚、玉米片、木耳、豆腐皮。
三、調料:
葱、香菜、芝麻、胡椒粉、味精、食鹽.。
四、做法及步驟:
1、將大米倒入木桶,用涼水浸泡半小時,放掉水,控幹,將米碾成面,或用粉碎機將米粉碎成面。
2、將米麪加涼水和成麪糰,水,面比例以和好後面耙表面能自然聚成平面為宜,面不成疙瘩,比和元宵面稍稀。
3、將和好的麪糰送入米線壓榨機,15分鐘後即成熟米線,將主線晾曬24小時,使之回生,用水浸泡散開。
4、用時再將米線放進鍋內煮半小時左右,煮熟為止,再用涼水浸半小時泡散,撈出控幹即可盛碗上桌。