糖制蜜餞類有哪些加工工藝

糖制是蜜餞類加工的主要工藝。糖制過程是果品原料排 水吸糖的過程，糖液中的糖分依賴擴散作用先進人到組織細胞 間隙，再通過滲透作用進人細胞內最終達到要求的含糖量。糖制方法有蜜製冷制和煮制熱制兩種。蜜制適用於 皮薄多汁、質地柔軟的原料;煮制適用於質地緊密，耐煮性強的 原料。