牛肉臘腸的做法

原料肉去除筋腱、骨、皮。用絞肉機以0.4～1.0釐米的篩板絞碎，切成0.6～1.0立方厘米大小的。肥肉丁清洗、瀝乾待用。 將輔料加入肉中混合，同時逐漸加入5％的温水，然後放置1～2小時。醃製結束時，加入拌勻，即可灌製。 用豬小腸幹腸衣，先在中浸泡回軟。用進行灌腸，注意均勻，並按、要求每隔一定長度用細線結紮一道。用排氣針扎刺濕腸，排出內部空氣。 將灌製好的香腸用35℃的清水洗滌，除去表面油污。將香腸懸掛在上在日光下曝曬2～3天，晚間送入內烘烤，温度控制在40～60℃。經三晝夜的烘曬後再晾掛到通風良好的場所風乾10～15天即為成品。