臘肉為什麼香

臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘與臘肉的臘在古文裏並非同一個字，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月裏製作以待年夜飯之用有關。

臘肉中的香味主要來自於肉中的脂肪，脂肪在製作臘肉的過程中與調料結合，另外臘肉中的水分也比較少。由於這些原因，臘肉中的香味很容易揮發出來，所以臘肉很香。