臘肉為什麼不會變壞

臘肉在經過烘烤或日光下曝曬的過程，連續不斷地用加温的方式把肉的水分和油脂烘乾。無水狀態下，腐敗類細菌是無法生存或繁殖的。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農曆臘月加工，故稱臘肉。