為什麼炒臘肉比鮮肉熟的快

因為臘肉是風乾肉，本身就有一定程度的自熟，且自身所含水分十分少；而鮮肉所含水分比較多，炒鮮肉時，根據物理三態變化原理，水從液態變為汽態會吸收大量的熱，即水分蒸發時會帶走一部分熱量，因此炒臘肉比炒鮮肉熟的快一些。