皮蛋裏面是黃的能吃嗎

皮蛋裏面變黃能吃。這不是變質而是沒有製作好,松花蛋之所以蛋清為黑色,而且上面有白色的松花花紋,是因為其化學反應的緣故,松花蛋是在外面包裹上,加入鹽巴、茶葉等材料的石灰泥燒製而成的,石灰遇水後便會發熱以至於到發燙的程度,然後將鴨蛋燒熟同時裏面的鉛產生化學反應,使鴨蛋的蛋清蛋黃髮生變色。不過如果燒製的時間不夠長,或者是石灰泥的材料比例不對,就會影響到這個化學反應,時鴨蛋不能很好的充分產生變異,你説的蛋白是白色的或者是黃色的,就是在製作時出現了問題,導致鴨蛋沒有完全燒製好,並不是鴨蛋變質了是可以食用的。