蒸饅頭醒面時用蓋毛巾嗎

1、蓋毛巾的目的是避免麪糰表面起面皴裂，保持水份的作用，如果能蓋嚴實的話就蓋在盆口更好，可以維持下面麪糰在一個濕度合適的環境裏發酵;

2、每500克麪粉加酵母80克左右，如用鮮酵母，每500克麪粉加10克即可， 如用鮮酵母，可將其用温水溶化，再按比例加入麪粉中和勻，置温暖處，待其發酵，如用麪肥，可分兩步進行，先用小半碗麪粉加麪肥揉勻，約4小時發起，再將其它麪粉揉入，再發2小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一， 麪肥多，環境温度高，發酵快，反之則發酵慢， 和麪時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭鬆軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒效果更好。