蒸饅頭可以不用放鹼面嗎
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如果用酵母發麪是不用鹼面的,如果是戧面發麪則需要放鹼面。
鹼面,又名蘇打、純鹼,即食用鹼,主要成分是碳酸鈉,質地較粗糙。因顏色相似,所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麪粉發麪中用於中和多餘的酸性,此過程稱為揣鹼。鹼的用量要適當,過少稱為鹼小,則面小而發酸,過多稱為鹼大,則開花而色黃。
如果用酵母發麪是不用鹼面的,如果是戧面發麪則需要放鹼面。
鹼面,又名蘇打、純鹼,即食用鹼,主要成分是碳酸鈉,質地較粗糙。因顏色相似,所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麪粉發麪中用於中和多餘的酸性,此過程稱為揣鹼。鹼的用量要適當,過少稱為鹼小,則面小而發酸,過多稱為鹼大,則開花而色黃。