蛋糕起來又回縮為什麼

蛋糕起來又回縮原因有：打發過度，或攪拌時跑氣過度；沒有烤熟或烤過度；出爐後沒有震一震模具，蛋糕也會回縮。這三個原因最終都會導致蛋糕裏面熱的氣體跑掉了，從而導致蛋糕回縮。

解決蛋糕回縮的辦法是：為防止蛋糕回縮，出爐後要立即將模具倒扣，可以用兩個杯子架住模具放涼。還有可以加一些慕絲倒入，也就會比較鬆垮，不會緊巴巴的。