古早蛋糕出爐後回縮原因

１、蛋白打發不到位。

２、蛋糕沒有烤熟。

３、烤制半途中開烤箱門，導致蛋糕的塌陷。

４、防水沒有做好，導致水蒸氣過多的進入蛋糕體，蛋糕整體過於濕潤。

古早味蛋糕，在閩南語中是古舊的意思，這種蛋糕有着最古老傳統的風味，它的口感比戚風更温潤細膩，彈性十足。戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麪粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。古早蛋糕和戚風的區別：古早蛋糕採用的是燙麪水浴法。製作過程中戚風蛋糕的爆發力大，所以爬升比古早蛋糕高。由於古早蛋糕濕度很大，所以也沒有古早蛋糕那麼容易飽滿。口感方面，由於古早蛋糕的濕度比較大，所以古早蛋糕做好了以後口感吃起來是比較細膩的，而且整個質感比較綿密。但是戚風蛋糕吃起來的話，會感覺很輕柔，而且質地摸起來是比較有彈性的。