臘腸和香腸的區別

臘腸和香腸是有一定的區別，它們的加工工藝、保質期、原料配方都是不一樣的，臘腸是豬肉放入用豬大腸製成的腸衣，而香腸是直接將任何動物的肉、內臟或凝固的血，攪碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。

1、加工工藝

香腸屬於低温肉製品，是採用較低的殺菌温度進行巴氏殺菌的肉製品，一般是68~72度的温度。

臘腸是採用灌腸的工藝，即把肉類原料灌在腸衣中，自然晾制風乾，待食用時再進行熟制。

2、保質期

香腸在製作過程中，主要原料是豬肉和澱粉，並採用的是巴氏殺菌工藝，所以保質期較短，需要在低温狀態下保存，在冰箱裏0~4度下最多可以保存70天。

臘腸由於是採用灌腸技術，並且晾曬風乾而成，因此保質期很長，便於儲存，在室温低於20度，濕度低於60%時，可以保存3個月，冷凍情況下可以保存一年左右。

3、原料配方

香腸是用豬的夾心和後腿的精肉、部分肥肉及摻雜一些澱粉製成的。因為佐料調配得好，技術操作精，所以做出來的香腸顏色漂亮。

臘腸一般是用純肉經過醃製後製作而成，沒有其他添加成分。