火腿腸與香腸有什麼區別

1、風味區別：香腸有特殊的煙燻風味，是由於其有煙燻烘乾的工藝，火腿腸則沒有。

2、加工工藝區別：火腿腸屬於高温肉製品，是經過121攝氏度高温蒸煮的包裝肉制產品，保質期長；而香腸則屬於低温肉製品，是採用較低的殺菌温度進行巴氏殺菌的肉製品，一般是68-72度的温度。

火腿腸：

如果把香腸當作火腿腸的祖先，那麼它的歷史有幾千年了。據説，在荷馬史詩裏就有了香腸的記載。不過，我們吃到的火腿腸跟香腸的差別已經很大了。他們原料基本相同，但是加工過程相差甚遠，因而口感味道也就相當不同了。在食品工程裏，火腿腸是一種被稱為乳化肉的體系。它的關鍵是把脂肪打成細小的顆粒，然後均勻分佈在整個腸內。所以，單憑肉眼，幾乎無法分辨出它裏面的脂肪。通俗説是肥肉，是多是少。為了讓這些脂肪均勻分散，就要把瘦肉中的蛋白質提取出來，作為乳化劑去穩定磨碎的脂肪顆粒。蛋白質的提取不是件容易的事情，通常把瘦肉打成肉醬，在很高的鹽濃度才能提取出較多的蛋白質。所以，火腿腸總是很鹹，這是無法避免的問題。提取到水中的蛋白質一部分吸附到脂肪顆粒的表面，用來防止脂肪顆粒重新融合，其它的則保留在水中，在加熱的時候互相交聯，形成一種互相連接的的網狀結構。沒有溶解到水中的纖維組織以及蛋白網狀結構把脂肪顆粒固定下來，就形成了火腿腸特有的質感。火腿腸的口感，就取決於這種膠狀結構的強度。