黃辣丁熬湯需要炒嗎

主料：芹菜、葱、泡紅椒、泡姜、蒜、姜、胡椒粉、郫縣豆瓣、花椒、醬油、蠔油、黃酒、菜籽油；

1、準備好原材料；

2、大蒜、生薑、泡姜切成片，泡椒切成段，幹辣椒切成段，芹菜切手指長的段；

3、用手指摳出黃辣丁內臟，洗淨血水，加入少半薑片，香葱段和黃酒抓勻醃5分鐘；

4、炒鍋放3湯匙油，燒熟後關火，等温度降低，開小火炒香豆瓣後，再加生薑片和蒜片炒香；

5、加入泡姜和泡椒炒香；

6、往鍋裏注入與黃辣丁齊平的清水；

7、丟掉黃辣丁中葱段和薑片，把黃辣丁放入鍋中；

8、調入蠔油、醬油、白胡椒粉，用鏟子輕輕推一下使味道均勻，嘗鹹淡後看是否放鹽或加水；

9、開中火煮開後，加蓋用中小火燜煮5分鐘；

10、加入芹菜段，輕輕按進湯汁裏，復開後，關火盛入深盤中；

11、幹炒鍋燒熱，倒入4湯匙菜油，燒到微微冒青煙，放入花椒後放幹辣椒炸香，關火；

12、趁熱將炸香的幹辣椒、花椒和熱油，淋在裝盤的黃辣椒丁上即可。