炒黃花菜需要焯水嗎

不管是新鮮的還是乾的黃花菜都應該焯水，黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜餚之一。但黃花菜中含有秋水仙鹼，如果人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。

一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。要防止出現鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙鹼去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調食用。因為黃花菜在高温蒸制和晾曬的過程中，秋水仙鹼會被大量破壞。在泡發過程中，殘餘的秋水仙鹼也會溶解在水中，所以更安全。