淮山要怎樣曬才不會黑

淮山如果受潮則易變軟發粘，10天左右就會發黴，皮色變黃慢慢變黑或生蟲，所經貯藏過程中應防止淮山潮濕而變黑。

淮山防止發黑的方法如下：

1、用膠紙包裹並用木箱包裝，箱底用舊報紙鋪墊；

2、放入硫磺櫃內薰防止生蟲，再用清水過洗後才拿去曬；

3、將山藥排列整齊裝入，上面同樣蓋報紙，放在通風、涼爽、乾燥處所；

4、開箱曝曬三四個月。注意事項：

1、 淮山切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑；

2、 新鮮淮山切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液；

3、 淮山皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完馬上洗手。