鮮牛肉要怎麼燉好吃

1、儘量破壞牛肉纖維：通過頂刀切塊的方法來縮短牛肉纖維的長度，從而達到破壞牛肉纖維的目的；

2、涼水下鍋：涼水下鍋，待水開後撇去浮沫；

3、先煸後燉：將鐵鍋做於火上，鍋温後將切好的牛肉塊入鍋，不停地用鏟子翻炒，直至牛肉微微出油；

4、烹入醬油燒開，倒入少許料酒；

5、加入温水至沒過牛肉，大火燒開後變小火蓋蓋燉至牛肉酥爛；

6、出鍋前30分鐘加入鹽調味；

7、在收湯時敞開鍋蓋，大火收濃湯汁後關火即成。

注意：燉牛肉一定要後放鹽，先放鹽會讓牛肉變硬。