傳統酸菜泡製法

1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裏面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎着剖開成兩半；

2、將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽（粒鹽），然後將白菜擺放到缸裏，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽，壓上石頭或重物，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦；

3、過7、8個小時後將白菜缸裏填滿自來水沒過白菜