紅燒肉為什麼柴和硬

1、紅燒肉發柴的原因：肉裏水分流失過多。

2、紅燒肉很硬的原因：製作紅燒肉前，肉在焯水的過程中，烹煮的時間不夠長或烹煮紅燒肉的時間過短，豬肉還沒軟化。豬肉焯水一定要煮到筷子可以插透再拿出來的程度，而烹煮紅燒肉要小火燒1個小時以上。

1、全程做到“出油不出水”：肉皮向下為主，連燒帶煎，肉塊上色的同時，出油不出水。

2、把握合適肥瘦比例：通常的説法，紅燒肉要用五花肉，肥三瘦七。實則這是個大致標準，廚房實際操作就不大適合。

3、把握好火候：通常都會按着菜譜要求，煮到時間關火出鍋。可廚房操作依然不大適合。因火力大小、豬肉老嫩、一鍋材料多少菜譜上沒有規定，時間需根據實際情況靈活掌握。