哪些蔬菜不需要焯水

不需要焯水的蔬菜有西紅柿、白菜、青椒、南瓜、冬瓜、韭菜、黃瓜等蔬菜不需要焯水。而需要焯水的是含有大量的草酸、硝酸鹽、含皂苷、胰蛋白酶抑制物、農藥殘留較多、難以清洗的蔬菜，如菠菜、芥菜、毛豆、蠶豆、豌豆、花菜、西蘭花、青菜等。這些蔬菜建議焯水後食用。

焯水是做飯的一道工序，讀作chāo shuǐ，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起着關鍵作用。 焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼”。 蔬菜焯水時加點鹽可減少蔬菜中營養物質的損失。從營養學角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性營養物質的損失。