打面温度高了怎麼補救

將粉類、雞蛋以及其它和麪需要的液體放到冰箱裏面冰一下，當整體的材料温度下降的時候，就能有效的消除打面過程中產生的摩擦熱。若材料已冰過，麪糰依舊是熱的，那麼建議使用精良的攪拌器，靈活的調節變速攪拌器可以快速完成麪糰打發工作，這樣可以讓温度上升得不會太快。

温度過高的影響：麪糰打面完成温度應在２６－２８℃左右，温度過高的話麪包配方中的酵母會提前活化，大輻度的繁育產氣，結果使麪糰提早產氣酸化，嚴重的會導致打面都無法使麪筋完成擴展（往往沒到位就打過頭）。

夏天揉麪的注意事項：

１、揉麪前提前把室內空調打開，降低室內温度。

２、提前把麪粉密封放冰箱冷凍，液體材料放冰箱冷藏後再用。

３、提前把廚師機麪缸和攪面棒都放冰箱冷藏後再用。

４、買些醫用冰敷袋提前放冰箱冷凍，揉麪時可以綁在廚師機麪缸上，降低面温。