面活硬了怎麼補救

往麪糰中加入少量水，繼續和麪，直至軟硬均勻。若感覺還不夠軟，就繼續加水，注意不要加太多，加太多水會導致麪糰過軟。應注意發酵時間，發酵時間取決於室温，夏季較短，冬季較長，當面團體積膨脹兩到三倍時即可。

要測試發酵是否成功，請用一些手指蘸些麪粉，然後在麪糰上戳孔。如果孔立即反彈，則意味着發酵不夠，仍然需要發酵；如果生麪糰的表面塌陷，則意味着發酵過多，生麪糰會有酸味，可以使用鹼中和。往麪糰裏面看，有蜂窩狀的孔。

麪粉與50度左右的適量温水調製的麪糰稱為温水面團。由於水温高於冷水，水分子擴散加快，從而使麪筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麪糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。

温水和麪的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。