關於地鍋的百科
現代地鍋源於微山湖畔，已有三百餘年的歷史，流傳至今，早年間徐州人在自家小院裏用石頭壘灶、放上大鐵鍋、加入菜、貼上鍋貼、圍爐而坐、席地而吃，因此被稱為地鍋。地鍋的做法是在鐵鍋底燜上濃汁淋漓的菜頭，鍋邊上再貼上香香...
地鍋雞貼餅子很多人都喜歡吃，但大多數人卻不知道怎麼做。下面就和大家來分享一下，希望可以幫助到大家。首先準備好豆腐渣、小麥粉、玉米麪。然後將酵母粉加水稀釋。和好面醒發。醒發到這個程度即可。貼餅子不需要面醒發...
1、原料：雞、茄子、麪粉、調料2、作法很簡單，茄子切塊並用鹽稍醃並擠水。就是把雞剁小塊後打個雞蛋並加少許麪粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹住。茄子切塊並用鹽稍醃並擠水。鍋裏油燒熱後炸點葱姜和花椒辣椒，然後把雞塊到...
一、主料：鮎魚1斤5兩。二、配料：青椒兩個、洋葱一個、葱一兩、姜二兩、八角三粒、香葉兩片、香菜兩根、紅辣椒適量、甜麪醬適量,鹽、老抽、料酒、蠔油、雞精、味精各適量。三、做法及步驟：1、1、將殺好的鮎魚，先用清水涮...
地鍋雞用不鏽鋼鍋更好一些。原因：不鏽鋼鍋耐高温，有利於保護雞肉自身味道。做法如下：材料：柴雞、蕎麥、麪粉、土豆、幹香菇、色拉油、食鹽、醬油、大葱、生薑、蒜瓣、八角、花椒、幹辣椒、料酒、白糖、水。步驟：1、雞處理...
地鍋煙筒太短了可以根據原有鍋爐出廠時煙囱的設計參數，重新加工一段即可，焊接要求環形一次成型。煙筒又稱為煙囱，它分為民用和工業用。民用煙囱很簡單，主要用於排煙。工業用的煙囱主要為了散落廢物，和達到一定的拔風力，我國...
用料：雜魚、小麥麪粉、調和油、葱、姜、蒜、香菜、老抽、生抽。步驟：1、將魚殺好洗好，瀝乾水份，油鍋下葱薑蒜爆香放點鹽；2、雜魚下鍋，輕輕翻炒。稍微炒一會，先大火後中火，把水份全部炒掉，只剩油的時候，再下調料；3、少量生抽，適量...
做地鍋雞需要準備材料：草雞、土豆、麪粉、姜蒜、花椒、八角、桂皮、幹辣椒、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽。共分為4個步驟。以下是做地鍋雞的詳細操作：操作/步驟1、揉成麪糰醒面20分鐘將麪粉加温水，揉成麪糰，裹上...
地鍋雞原料：雞，茄子，麪粉，調料。做法：1、茄子切塊並用鹽稍醃並擠水；2、把雞剁小塊，打雞蛋並加少許麪粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹住；3、鍋裏油燒熱後，炸點葱姜和花椒辣椒；4、把雞塊放到鍋裏煸炒，直到炒成金黃色；5、把茄子加入，並...
原料：雞一隻、麪粉適量、葱、姜、蒜、大料、料酒、生抽、老抽、鹽。做法：1、雞一隻，麪粉適量，葱，姜，蒜，大料，料酒，生抽，老抽，鹽。2、雞斬成塊，飛水待用。3、麪粉加水，揉成光滑的麪糰，這個是隻放麪粉的。4、鍋中放油，爆香葱薑蒜，加入大...
將麪粉放入盆中或案板上，加適量的温水，水温要準確，過低則澱粉膨脹，過高或過低都達不到温水面的特點，使水和麪充分結合，初步成團後，要在面板上攤開或切開，讓熱氣散盡，完全冷卻再和成團，揉勻揉透，蓋上濕布備用。麪粉是一種由小麥磨...
準備材料：雞，葱，姜，蒜，辣椒，全雞滷料，澱粉；雞切塊，用料酒、老抽加少許澱粉醃製20到30分鐘，使雞塊更入味；地灶生火，鍋中倒油，爆香葱，姜，蒜和作料，倒入切好的雞塊翻炒；不加水翻炒雞塊，直到雞本身的水分全部炒幹，大約10分鐘，再加入料酒，湯，老抽...
1、鍋內放油少許，用葱姜熗鍋。2、出香味後加入切好的茄子條煸炒加魚醬料，略炒加水。3、再加處理過後的魚（加水量高與鍋內魚身2.5公分即可）。4、稍點老抽（也可不加）；再加25ml高度白酒及大蒜，蓋鍋蓋中火燉制15-20分鐘，略收汁即可...
食材：新鮮雜魚500g、葱姜2根、蒜4瓣、醬油少許、辣椒6個。步驟：1、新買的剛卸船的鮮雜魚，摘淨用料酒，薑片醃製一下。2、薑片擦鍋，放油燒熱，下材料爆香，將魚均勻擺放在鍋內，大火燉熟，直接將鍋端在餐桌上即可。...
1、準備食材：麪粉150克、鹽、水75克。2、麪粉倒入碗中，加入鹽攪勻再加入水揉成麪糰，稍微偏軟一點。包上保鮮膜，放一邊醒發。3、醒好的麪糰揉一下，切成大小一樣的麪糰，把每份麪糰都揉成圓球。4、將小麪糰放入清水碗中泡十分...
方法一：1、要順風，挖深至露出濕土，土塊不容易燒紅，挖淺了捂煙窩火。灶膛要大，否則放不了多少。灶口上面用土塊壘起圓錐狀小塔，土塊由大而小，從下而上依次相壘而成。2、然後洞裏放柴火焚燒。待土塊燒紅後，把從地裏剛挖出的洋芋...
徐州地鍋排骨製作方法：準備材料：排骨、蒜苗、小米椒、洋葱、孜然、蒜瓣、葱、姜、生抽、白糖、鹽、料酒。1、先將排骨泡下水，去2至3遍血水，再瀝水薑切片，剝好蒜瓣、葱取葱白部分，洋葱切小塊，小米椒切粒粒，蒜苗切粒粒，排骨放少...
1、起源不同：地鍋雞是發源於魯南、豫東、蘇北、皖北等地的漢族名菜。鐵鍋燉起源於闖關東時期，是東北菜。2、烹飪方式不同：地鍋雞是以雞、八角、麪粉等材料燉煮而成。鐵鍋燉是使用灶台鐵鍋燉雞、鵝、魚等菜餚的方式，以燒柴...
地鍋魚的做法步驟主料黑魚一隻麪粉（儘量用高筋）一碗輔料幹辣椒適量（辣根據自己口味）鹽適量生抽醋料酒花椒葱薑糖蒜1、一.把魚清理乾淨並切段，均勻粘裹麪粉，放在油裏小火煎炸2、二，把面和好，揉成若干個小橘子大小的面劑，可以用...
1、先把魚剁成一塊一塊的，放在容器裏倒入醬油料酒老抽生抽醃製（醃的時間越長越好）把葱薑蒜，幹辣椒，香菜蒜苗切好備用。2、起鍋到油（等油熱了）把醃好的魚塊倒入鍋中煎制一下（煎兩面金黃）直接把八角，葱薑蒜，幹辣椒分別倒入鍋中炒香...
瓣八個，姜一塊切片，葱一個切段，五克花椒，十五克八角，起鍋燒油六十克，放入材料，炸香後放入小雞翻炒，放入老抽，味精，鹽，醬油，翻炒五分鐘兑水小火慢燉，準備配菜乾香菇三十克，泡水三十分鐘後下鍋，然後和三百克麪粉，水熬幹後把麪餅貼上蓋上...
1、小兔雞一隻，麪粉適量（可加玉米粉，今天我加了豆渣），葱，姜，蒜，大料，料酒，生抽，老抽，鹽；2、雞斬成塊，飛水待用；土豆切成塊狀3、麪粉加水，揉成光滑的麪糰（我做了兩種，一種只有麪粉，一種麪粉加豆渣）這個是隻放麪粉的；4、鍋中放油，爆香葱薑蒜，加...
地鍋雞鍋貼的面要用温水和，並且貼的時侯做成薄餅，留一半泡在湯裏才好吃。地鍋雞是發源於魯南，蘇北，皖北等地的漢族名菜，起源於山東，江蘇，安徽交界處的微山湖地區。地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並...
輔料：蕎麥麪150克，麪粉150克，土豆1個，幹香菇3朵。調料：色拉油適量，食鹽適量，醬油適量，葱適量，姜適量，蒜適量，八角適量，花椒適量，幹辣椒少許，料酒適量，白糖適量，水適量。地鍋雞的做法：1、雞處理好洗淨、去掉雞頭和雞PP，剁成塊，香菇和土豆...
地鍋雞是山東、江蘇、安徽等地的漢族名菜。地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。在煤氣灶上的做法：1、雞處理好洗淨，剁成塊，香菇和土豆切塊...
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