關於粽梘水的百科
梘水粽梘水與米的比例為1000克：50克。梘水粽要用當地的梘沙製作。做粽時按分量開好梘水泡浸糯米，用芒葉或甘蔗葉包裹做成梘水粽子，長約15釐米，直徑三四釐米，煮熟後很快停火。肉色金黃透明，脆口不膩，吃時蘸以白糖或蜜糖，別有風...
灰水粽和鹼水粽沒有區別。鹼水粽是用鹼水浸泡糯米，使糯米染上淡黃色，再用葦葉包成四角小粽，其中鹼水為植物燒灰濾水所得，所以又稱為灰水粽。煮熟剝開鹼水粽，比普通的粽子多了一份葦葉的清香，黃澄澄的粽子顯得飽滿、圓潤。灰...
鹼水和梘水是同一物質，無需調製。鹼水，也稱梘水，或稱食用梘水，是一種復配食品添加劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統輔料。鹼水是以碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配製而成的鹼性混合物，在功能...
梘水是用食用鹼粉和水的比例1比3調配而成。梘水，也稱鹼水，或稱食用梘水，是一種復配食品添加劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統輔料。梘水的濃度非常重要，梘水濃度太低，造成梘水加入量大，會減少糖漿在麪糰中的使用量，月...
梘水是一種復配食品添加劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統輔料。梘水可以用食用鹼代替，因為這兩個成分是差不多的，主要成分都是碳酸鉀和碳酸鈉，差別只是水有一定的濃度要求，所以可以用食用鹼水代替。在調製廣式月餅...
梘水對人體沒有害。梘水，也稱鹼水，或稱食用梘水，是一種復配食品添加劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統輔料。在調製廣式月餅餅皮面團時，常被加入該種物質。梘水成分現在使用的梘水已不是草木灰了，而是人們根據草木灰...
兩者叫法不一樣，但沒多大區別，主要成分是一樣的，都是碳酸鈉和碳酸鉀，遇水分解出氫氧根離子，呈鹼性。鹼水是天然鹼，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。梘水，也稱鹼水，或稱食用梘水，是一種復配食品添加劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點常...
1、中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感。2、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度。3、使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅着色，鹼性越高，月餅皮越易着色。4、梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進月餅...
月餅梘水放多了一般是很難取出來的，若是剛剛才放的話，可以將蘸到梘水的麪粉取出來丟棄，然後將乾淨麪粉重新稱重配比，重新放梘水。若是加多了梘水可以按比例多加一些麪粉來進行調和。加入梘水的目的有三個：一、中和轉化糖漿...
梘水是廣式糕點常見的傳統輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到鹼性溶液，PH值為12、6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉，梘水配製：1、純鹼粉50克，水15克，混合一夜後再過濾方可使用；2、純鹼粉25斤，燒鹼20克，...
“陳村梘水”，即食用鹼水，學名為碳酸鉀，化學分式為K2CO3，同樣可達膨脹肉質的作用，但缺點是肉類醃製後，有種滑潺潺的感覺，吃起來會怪怪的，“陳村梘水”亦可用於發制面包。傳統亦用於“炟”菜使蔬菜碧綠，它主要是利用葉綠素在鹼...
1、準備食用鹼10g，涼開水或純淨水30g2、將食用鹼和水混合，攪拌至融化，放置一天以上，取其上層清液，上層清液就是梘水。放到密閉容器內存放，可存放多年...
梘水是人們根據草木灰的成分和原理，用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配製而成的鹼性混合物。在功能上與草木灰梘水相同，故仍稱為梘水。梘水也稱鹼水，或稱食用梘水，是一種復配食品添加劑，是食品工藝中...
1、梘（jian）水，也稱鹼水，或稱食用梘水，是一種復配食品添加劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統輔料。2、在調製廣式月餅餅皮面團時，常加入叫“梘水”的物質。梘水是廣式糕點常見的傳統輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸...
梘水可以用小蘇打代替。比例是1比5。鹼水是天然鹼，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水分，達到良好的黏彈性。鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能。小蘇打，即碳酸氫鈉，俗稱小蘇打、蘇打粉、...
取出多餘梘水：若是是剛剛才放梘水，可以將蘸到梘水的麪粉取出來丟棄，然後將乾淨麪粉重新稱重配比，重新放梘水。加麪粉：若是梘水已經放入麪粉中取不出來，還可以重新加麪粉。每100g的麪粉中放入1-1.5g的梘水即可，若是加多了梘水...
梘水，也稱鹼水，或稱食用梘水，是一種復配食品添加劑，它的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。梘水是一種常見的廣式糕點的輔助材料，比如製作廣式月餅的餅皮時就需要加入梘水，這是製作廣式月餅的一種特色手法。...
梘水：指草木灰水，主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉，PH值為12.6。廣式糕點常見的傳統輔料。作用：1、中和轉化糖漿中的酸，防止產生酸味而影響口口感；2、有利於着色，鹼性越高，越易着色；3、梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促...
製作材料：薑末10克，蒜茸20克，葱末30克，精鹽10克，白糖30克，料酒30克，玫瑰露酒20克，味精10克，五香粉5克，二湯、蜂蜜、白醋、梘水各適量。製作方法：用薑末、蒜茸、葱末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，制...
做月餅的梘水可以用食用鹼和清水的混合物代替，此混合物的PH值與梘水的PH值接近，因此效果也與之相近。梘水是在調製廣式月餅餅皮面團時，常被加入該種物質。根據月餅國家標準，生產廣式月餅必會使用到梘水，這是廣式月餅的特色...
梘水過了保質期不能用了。因為空氣中的氧氣等氣體與梘水中的碳酸鹽花生反應，破壞它的品質。還有就是梘水暴露在空氣之下，水分會不斷地自然揮發，可能會改變梘水原有的濃度。如果實在用不完，那就應該把剩下的食用梘水完全密...
1、準備好食用鹼粉。2、加入涼開水。3、用筷子攪拌至無顆粒。4、蓋上保鮮膜靜置一夜。5、第二天，過濾後即可使用。...
梘（jian）水，也稱鹼水，或稱食用梘水，是一種復配食品添加劑，是食品工藝中的材料。因為它是廣式糕點常見的傳統輔料，所以梘水是在調製廣式月餅餅皮面團時，常被加入該種物質。可中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口...
梘水是用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配製而成的鹼性混合物，在功能上與草木灰梘水相同，故仍稱為梘水。亦是一種復配食品添加劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統輔料。...
做月餅的梘水可以用食用鹼和清水的混合物代替，此混合物的PH值與梘水的PH值接近，因此效果也與之相近。月餅（拼音：yuèbǐng）又稱為月團、小餅、豐收餅、團圓餅等，是中秋節的時節食品。月餅最初是用來拜祭月神的供品，而祭月在...
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