梘水怎樣配製做月餅用

梘水是廣式糕點常見的傳統輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到鹼性溶液，PH值為12、6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉，梘水配製：

1、純鹼粉50克，水15克，混合一夜後再過濾方可使用；

2、純鹼粉25斤，燒鹼20克，開水80斤，食用蘇打0.9斤，全部拌勻即可使用，如果不用燒鹼，水用75斤，燒鹼使烤出的月餅發紅，在調配時可加入。