月餅梘水放多了會怎樣的結果
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月餅梘水放多了一般是很難取出來的,若是剛剛才放的話,可以將蘸到梘水的麪粉取出來丟棄,然後將乾淨麪粉重新稱重配比,重新放梘水。若是加多了梘水可以按比例多加一些麪粉來進行調和。
加入梘水的目的有三個:
一、中和轉化糖漿中的酸,防止月餅產生酸味而影響口味、口感;
二、使月餅餅皮鹼性增大,有利於月餅着色,鹼性越高,月餅皮越易着色;
三、梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣味,促進了月餅的適度膨脹,使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。
月餅梘水放多了一般是很難取出來的,若是剛剛才放的話,可以將蘸到梘水的麪粉取出來丟棄,然後將乾淨麪粉重新稱重配比,重新放梘水。若是加多了梘水可以按比例多加一些麪粉來進行調和。
加入梘水的目的有三個:
一、中和轉化糖漿中的酸,防止月餅產生酸味而影響口味、口感;
二、使月餅餅皮鹼性增大,有利於月餅着色,鹼性越高,月餅皮越易着色;
三、梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣味,促進了月餅的適度膨脹,使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。