梘水的作用與用途

1、中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感。

2、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度。

3、使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅着色，鹼性越高，月餅皮越易着色。

4、梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。