梘水是什麼作用

梘水：指草木灰水，主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉，PH值為12.6。廣式糕點常見的傳統輔料。

作用：

1、中和轉化糖漿中的酸，防止產生酸味而影響口口感；

2、有利於着色，鹼性越高，越易着色；

3、梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了糕點適度膨脹，使口感更加疏鬆又不變形。